鳳梨酵素的功效有哪些？如何補充？這幾種人最好別吃

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鳳梨酵素是什麼？

鳳梨酵素（ Bromelain ）是一種萃取自鳳梨科（ Bromeliaceae ）植物的莖、果實與葉子的蛋白質分解酵素和非酵素的混和物，只是我們日常接觸到的鳳梨酵素都是來自鳳梨（ Pineapple ）。在 1875 年，人類在化學上才終於認識了鳳梨酵素是什麼，不過在這之前，鳳梨早已經被中南美洲住民應用於民俗療法中。

做成酵素產品販售的鳳梨酵素大多是取鳳梨莖去萃取。但為什麼要拿鳳梨莖來做酵素呢？事情是這樣的，我們通常不會吃鳳梨的莖，因此總是被當做廢棄物丟掉，不過 1957 年有科學家發現鳳梨莖中含有豐富的鳳梨酵素（ Ref. 2 ），就此鳳梨莖就有了新的命運，可以通通拿去做酵素囉！

鳳梨莖經過冷凍、榨汁、離心、超過濾和冷凍乾燥等過程，最後產出淡黃色的粉末，這就是萃取出的鳳梨酵素。通常以粉包、錠劑或膠囊的方式在市場上銷售。

鳳梨莖和果的鳳梨酵素不一樣

發酵鳳梨酵素 vs. 鳳梨酵素

如果你搜尋「鳳梨酵素」的話，應該會找到一些教你在家自己做鳳梨酵素的影片，作法大概就是把鳳梨切好與糖交錯放入罐內，蓋上蓋子。這個過程叫做發酵。雖然發酵之後也會有一些酵素在裡面，但這個做法所產生的酵素就不太一樣了。

發酵是用微生物來分解有機物的化學反應，過程中微生物自己會產生一些自己的酵素，也就是說發酵後的鳳梨裡面除了本來就有的鳳梨果酵素，還有微生物產生的酵素；鳳梨酵素是鳳梨莖本身就有的酵素。鳳梨發酵後的產物跟鳳梨酵素都可能對健康有好處，但可別當做是一樣的東西喔。

鳳梨莖酵素有廣泛的分解能力

鳳梨酵素有多種酵素活性，包含內肽酶（ endopeptidases (ananain, comosain) ）、磷酸酶（ phosphatases ）、葡萄糖苷酶（ glucosidases ）、過氧化物酶（ peroxidases ）、 escharase 、纖維分解酶（ cellulases ）。鳳梨酵素可能的生理作用大多是從這些酵素延伸而來（ Ref. 4 ）。

鳳梨酵素可有什麼功效

在開始介紹鳳梨酵素可能有什麼功效之前，我們要先解決一個疑問：鳳梨酵素能否完好的通過小腸？

一般對於鳳梨酵素最普遍被接受的作用是幫助食物消化。但講到幫助心血管疾病以及抗發炎的作用的時候，可能會讓人稍稍的遲疑一下。大家應該會想，鳳梨酵素不應該是一種蛋白質嗎？怎麼能進入體內？但其實研究發現口服鳳梨酵素後，還確實能在血漿中測到鳳梨酵素，並保有完整的酵素活性（ Ref. 5 ）。

既然鳳梨酵素是有機會完好的在體內循環，接下來就來看看它能發揮哪些作用吧！目前有關鳳梨酵素的研究包含抗發炎（減少疼痛與腫脹）、抗腫瘤、改善胃腸道不適（消化不良與細菌感染引起的腹瀉）、抑制血栓形成、促進藥物吸收，還有處理傷口問題等範疇。

目前認為鳳梨酵素抗發炎的可能機制如下：

1.  增加血漿中溶解纖維蛋白的活性，減少纖維蛋白原的濃度（避免血栓形成），並減少緩激肽（ bradykinin ）的濃度，因而減少腫脹與疼痛

2.  調節發炎相關的前列腺素濃度（減少 PGE2 與 thromboxane A2 ）

3.  調節某些免疫細胞表面的黏附分子，與病源引起的關節炎有關

但要注意的是，這些機制還需要更多的研究資料來驗證才能夠確定喔！底下列出部分研究的結果。

•  退化性關節炎

鳳梨酵素用在膝蓋退化性關節炎上可能是有幫助（ Ref. 6 ）。有研究以 40 位膝蓋退化性關節炎的患者進行 16 週的試驗，單盲，隨機將受試者分到鳳梨酵素組（ 500 毫克/天，活性 2,000 GDU/公克）或 diclofenac （消炎藥物， 100 毫克/天），結果發現在第四週的時候，兩組治在減少膝蓋退化性關節炎症狀的效果相似，而在第16週時，與最初相比，鳳梨酵素組在疼痛、僵硬和活動度上都有所改善（ Ref. 7 ）。不過目前的臨床證據還不足以支持補充鳳梨酵素能減緩退化性關節炎的疼痛與腫脹（ Ref. 8 ）。

•  拔智齒後的疼痛與腫脹

相關的研究發現拔牙後給予鳳梨酵素可能有助於減少疼痛與腫脹程度，不過目前研究的規模都不大，還需要更大規模的研究才能確認鳳梨酵素對拔牙後疼痛與腫脹的改善是否有幫助。此外，相關研究給予的鳳梨酵素劑量範圍是 100-400 毫克/天（ Ref. 9, 10, 11 ）。

•  細菌感染引起的腹瀉

有些研究證據支持鳳梨酵素能對抗某些腸病原體，例如霍亂弧菌（ Vibrio cholera ）與大腸桿菌（ Escherichia coli ），它們分泌的外毒素會導致動物腹瀉。鳳梨酵素似乎能與腸道的第二訊息產生交互作用，來減少腹瀉。此外，在大腸桿菌的情況下，積極補充鳳梨酵素可能有抗細菌黏附的作用，原因在於鳳梨酵素能分開大腸桿菌與腸粘膜上特定糖蛋白接受器的連結（ Ref. 4 ）。不過目前沒有足夠的證據確定鳳梨酵素是否真的改善細菌感染引起的腹瀉。

看完以上的說明，也許有人對於補充鳳梨酵素有些興趣。但在這之前，要先搞懂一些有關鳳梨酵素活性的基本知識，才不會花了錢卻不知道買了什麼東西啊～

鳳梨酵素如何補充與注意事項

要補充鳳梨酵素，首先還是要搞懂劑量跟活性，不然吃進去也不知道吃了些什麼。

鳳梨酵素的副作用與注意事項

雖然鳳梨酵素的補充通常是安全無虞的，但有很少的案例指出可能會有噁心、嘔吐、腹瀉、過敏反應與不正常出血的情形。

此外，由於相關的安全資料還不是很多，因此保險起見，孕婦、有出血問題的人、高血壓、肝臟疾病或腎臟疾病的人，建議避免吃鳳梨酵素。還有，有服用抗凝血藥物的人也應該避免食用鳳梨酵素（ Ref. 12 ）。

最後幫大家複習一下，鳳梨酵素可以細分成鳳梨莖酵素與鳳梨果酵素，是不同的酵素。一般常見的而酵素補充品和研究使用的鳳梨酵素大多是鳳梨莖酵素。選購鳳梨酵素補充品要注意酵素的用量與活性單位，且酵素的活性單位通常不能互換，至於安全性的問題請參考上一段囉！

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